사케 종류 및 제품 추천 (일본 전통주)

사케 종류 및 제품 추천에 대해서 알아보겠습니다.

 

사케는 단맛, 매운맛 등으로 묘사되는 경우가 많지만 사케는 온도에 따라 맛이 변하게 됩니다. '화려한 향기', '부드러운 향기', '깨끗한 맛', '깊은 맛'이라는 4가지 키워드로 사케를 찾으면 좋은 사케를 찾을 수 있습니다.

 

목차

 

 

사케 종류

세이슈(청주, 清酒)

만약 예전에 사케를 드신 적이 있다면, 그것이 세이슈였을 확률이 높습니다. 맑고 상쾌하며 신선한 세이슈는 스위트한 것(甘口)과 드라이한 것(辛口)이 있습니다.

 

‘정제된 사케’라는 뜻을 지닌 세이슈는 보다 복잡한 사케들이 만들어지는 시발점입니다. 발효, 여과, 저온 살균 및 희석의 과정을 통해 알코올 함량의 균형을 맞추고 풍미를 부드럽게 한 세이슈는 일본의 모든 주류 판매점에서 인기 있는 술입니다. 가격은 여러가지 요소 그중에서도 특히 정미율에 따라 달라지는데, 가격의 편차가 상당할 수 있습니다. 가장 저렴한 것은 후쓰슈(普通酒)라고 불리며 보통 종이팩으로 판매됩니다.

 

혼죠조(本醸造)

혼죠조는 풍미를 중시하고, 매우 세심하게 양조된 세이슈입니다. 정미율(精米歩合)은 70% 내외로 후쓰슈보다 품질이 높습니다. ‘정미율’은 말 그대로 쌀을 깎아낸 정도를 뜻합니다.

 

쌀의 전분 중심부는 좋은 사케를 만드는 핵심이기 때문에 모든 양조용 쌀은 어느 정도 정미가 필요합니다. 정미율 70%라는 것은 쌀의 겉 부분을 적어도 30% 깎아내고 나머지 70%만을 이용해 술을 빚었다는 뜻입니다. 정미율이 60% 내외인 도쿠베쓰 혼죠조(特別本醸造)도 있습니다.

 

긴조(吟醸)

정미율 60%인 프리미엄 사케 긴조는 긴조카(긴조향, 吟醸香)로 불리는 풍성한 과일향으로 유명합니다. 군침을 돌게 하는 긴조의 향을 더욱 진하게 느끼려면 와인잔에 따라 드셔보세요!

 

다이긴조(大吟醸)

니혼슈 중 가장 부드러운 다이긴조는 최소 정미율 50%를 자랑합니다. 다이긴조 양조는 많은 양조장의 긍지이며, 보통 수량도 한정적이고 가격도 비싼 편입니다. 산뜻하고 향이 강하면서도 긴조에 비해 바디감이 있는 다이긴조를 꼭 음미해 보세요!

 

준마이(純米)

대부분의 세이슈에는 풍미를 더하기 위해 양조 알코올을 넣는데, 순수한 준마이 사케에는 양조 알코올을 넣지 않습니다. 준마이는 물과 쌀, 그리고 누룩 발효 박테리아로만 만드는 순수한 사케입니다. 준마이는 드라이하고 풍미가 있으며 톡 쏘는 신맛이 납니다. 준마이 긴조와 다이긴조 사케도 있습니다.

 

나마자케(生酒)

나마자케는 과일향과 함께 프레시한 톡 쏘는 맛이 나는 비살균 주입니다. 비살균 주이기 때문에 발효 박테리아를 제거하는 가열 처리를 하지 않습니다. 그러므로 나마자케는 쉽게 상할 수가 있어서 항상 냉장 보관해야 하며, 또 너무 오래 보관하면 안 됩니다! 비교적 마시기 쉬운 나마자케는 초심자에게 제격입니다! 보통 봄과 여름 시즌에 마실 수 있습니다.

 

겐슈(原酒)

물에 희석하지 않은 겐슈는 묵직함이 느껴지는 술로, 상대적으로 도수가 높기 때문에 술에 강한 사람에게 제격입니다! 일반적인 사케는 알코올 도수가 15% 내외인 반면에 겐슈는 보통 20%쯤이라서 온더락으로 즐길 수도 있습니다.

 

탁주

유백색의 질감이 아름답고 진한 단맛이 나는 탁한 사케는 여과하지 않은 술로 병안에 발효된 작은 쌀알들이 남아 있습니다. 탁한 사케는 크게 여과를 하지 않은 도부로쿠(どぶろく)와 부분적으로 여과를 한 니고리자케(濁り酒)의 두 종류로 나뉩니다. 초심자에게 적당한 또 다른 사케입니다!

 

 

사케 마시는법

창의적인 장인 정신으로 만들어진 오쵸코(사케용 잔)와 도쿠리(사케를 담는 작은 병)는 모양, 크기, 색상 및 소재가 다양하기 때문에, 이것을 통해 본인의 개성을 표현할 수 있습니다.

 

차가운 사케를 마실 때에는 자기나 금속 혹은 유리로 만들어진 작은 오초코를 추천합니다. 따뜻한 사케를 마실 때에는 유리나 금속보다는 자기나 도기로 된 오쵸코를 사용하세요. 최근에는 니혼슈를 와인잔에 마시는 일이 보편화되고 있으니, 오쵸코를 따로 구매하지 않아도 괜찮습니다!

 

차가운 사케를 마시는 법

만약 사케를 차갑게 마시고 싶다면 마시기 약 1시간 전에 냉장고에 병을 넣어 두세요. 아니면 도쿠리에 마시고 싶은 양만큼만 사케를 부어 식혀도 됩니다.

 

따뜻한 사케를 마시는 법

따뜻한 사케를 마실 때에는 몇 분간 끓인 물에 도쿠리를 담그세요. 이렇게 하면 사케를 바로 마실 수 있을 정도로 적당히 데울 수 있습니다! 도쿠리를 담근 상태에서는 물을 끓이면 안됩니다. 서로 다른 온도의 물에 데워 드셔 보세요!

 

상온의 사케

물론 상온의 사케도 맛있습니다. 어떤 때에는 상온의 사케가 더 나을 때도 있으니 집에 도착하자마자 술을 마시는 것도 좋습니다! 사케마다 적당한 온도가 다른데, 보통 혼죠조는 데워서 다이긴조는 차갑게 식혀서 제공됩니다. 술을 구입할 때 직원에게 추천하는 술 마시는 방법을 문의하세요.

 

 

사케 제품 추천

온나나카세

• 등급:준마이 다이긴죠
• 정미율:50%
• 알코올:17.5%

 

간바레오또상

• 등급:보통주
• 정미율:70%
• 알코올:14.5%

 

하쿠쯔루마루

• 등급:보통주
• 정미율:-
• 알코올:13.5%

 

월계관준마이다이긴죠

• 등급:준마이 다이긴죠
• 정미율:50%
• 알코올:16.7%

 

월계관준마이750

• 등급:준마이
• 정미율:70%
• 알코올:15.6%

 

송죽매준마이750

• 등급:준마이
• 정미율:30%
• 알코올:15%

 

쿠보타만쥬

• 등급:준마이 다이긴죠
• 정미율:50%
• 알코올:15.5%

 

닷사이23

• 등급:준마이 다이긴죠
• 정미율:77%
• 알코올:15%